200 g de  farine de blé noir de Bretagne® IGP
75 g de pistaches hachées
90 g de beurre mou demi-sel
120 g de cassonade
1 barquette de fraises de Plougastel
2 pommes
2 c à s de miel au blé noir

•   Préchauffez votre four à 180° C (ther 6).

•  Coupez les fraises en quatre.

•  Réservez. Coupez les pommes en morceau de 2 cm et faites les revenir 5 mn dans une poêle avec le miel au blé noir.

• Dans le bol d’un robot, mettez le sucre, la farine de blé noir de Bretagne® IGP, le beurre et les pistaches.
  

•  Battez à vitesse forte jusqu’à l’obtention de morceaux friables.

•  Disposez vos fruits dans plat et ajoutez votre préparation dessus.

•  Enfournez pour 35-40 mn (ther 7).

Recette élaborée par Hubert Niveleau

500 g de farine de blé noir de Bretagne® IGP

1 pincée de gros sel

Eau

• Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
• Versez l’eau en plusieurs fois afin d’obtenir une pâte lisse et fluide.
• Laissez reposer la pâte pendant 3 à 12 h (selon son goût),au réfrigérateur, avant utilisation.
• Dans une crêpière très chaude et suffisamment graissée, étendez rapidement une louche de pâte.
• Lorsque les bords de la galette commencent à dorer, retour- nez-la avec une spatule.
• Gardez les galettes au chaud avant de les garnir selon vos envies.

• jambon,
• gruyère râpé,
• oeuf.

Recette élaborée par la crêperie
La Farigoule (Ploërmel-56)

• Préchauffez votre four à 180°C.
• Roulez les galettes que vous coupez ensuite grossièrement en lamelles.
• Répétez l’opération afin d’obtenir des lamelles plus petites.
• Badigeonnez votre plat d’huile d’olive, graines de cumin et piment d’Espelette, ajoutez ensuite les lamelles de galette que vous mélangez de façon homogène avec la préparation.
• Saupoudrez de gros sel.
• Enfournez pendant 30 mn, remuez à mi-cuisson.

• Dans un bol, écrasez à l’aide d’une fourchette l’avocat, les feuilles de basilic ciselées et ajoutez sel, poivre et citron.
• Réservez ensuite au frigo.
• Avant de servir saupoudrez de graines de blé noir torréfiées.

Recette élaborée par Hubert Niveleau

1 galette fabriquée avec de la farine de blé noir de Bretagne® IGP
1 tranche de truite fumée Bio
1 pot de fromage frais
1 betterave crue
1 c à s d'huile de sésame
1 c à c d'huile d'olive
1 ou 2 échalotes selon leur taille
1 bouquet de ciboulette
Sauce sriracha
Sel et poivre
Citron

•  Dans un bol, mélangez votre fromage frais, les échalotes hachées finement, la ciboulette ciselée, sel et poivre. Réservez.

•  Râpez votre betterave crue et mélangez dans un saladier avec l’huile de sésame, le citron et l’huile d’olive et quelques gouttes de sauce Sri- racha. Laissez mariner 15 mn.

•  Étalez sur votre galette votre préparation de fromage frais. Ajoutez ensuite sur la partie inférieur, la tranche de truite fumée sur laquelle vous disposez votre betterave râpée. Roulez en essayant de serrer un maximum. Ensuite, à l’aide d’un film plastique enroulez votre galette en perçant deux trous dedans, afin d’obtenir un boudin. Une fois l’opération effectuée, réservez au frais au moins 2 h.

• 2 h plus tard, enlevez le film plastique du boudin et coupez des makis de 2,5 cm de diamètre.

Recette élaborée par Hubert Niveleau