Le blé noir appartient à la famille des Polygonacées comme l’oseille ou la rhubarbe.
Le blé noir, aussi appelé sarrasin, n’est pas une céréale mais une plante naturellement sans gluten, aux qualités nutritionnelles reconnues.
Mais il possède néanmoins des qualités nutritionnelles très proches de celles du blé. Il est du genre Fagopyrum, nom latin signifiant que sa graine ressemble au fruit du hêtre.
Dans la filière Blé Noir Tradition Bretagne, une seule variété est cultivée en Bretagne : La Harpe. Après la récolte, les graines certifiées sont transformées par des meuniers bretons selon un savoir-faire traditionnel.
Le blé noir est une plante annuelle à tiges ramifiées, rougeâtres, à feuilles cordiformes pointues (ressemblant à un cœur inversé) et à inflorescences en grappes de cymes.
Les fleurs sont nombreuses, blanches rosées sans pétales, à floraison et maturation très échelonnées et hermaphrodites. La fécondation croisée est de règle mais l’autofécondation est possible.
Le fruit est un akène gris : c’est un fruit sec ne contenant qu’une graine en forme de trigones, à arêtes droites et aiguës. Il ne s’ouvre pas et se détache en entier de la plante.
Une particularité nutritionnelle du blé noir est qu’il ne contient pas de gluten.
Avant de pouvoir être dégustée en de savoureuses crêpes, galettes ou pâtes, la graine de blé noir sous certification doit être transformée en farine de blé noir de Bretagne® IGP par des meuniers bretons, héritiers de cette production ancestrale, dont le savoir-faire a été transmis de génération en génération.
Ce travail garantit une farine de blé noir de Bretagne® IGP d’origine contrôlée, de qualité constante, idéale pour la préparation des galettes et autres spécialités bretonnes.
