Recettes avec de la farine de blé noir de Bretagne 
La Galettes de blé noir
PRÉPARATION : 10 MN - POUR 8/10 PERSONNES PRÉPARATION DE BASE POUR LA PÂTE À GALETTES
• 500g de “Farine de blé noir de Bretagne”
• 1 pincée de gros sel • 1litre d’eau
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
Verser l’eau en plusieurs fois afin d’obtenir une pâte lisse et fluide.
Laisser reposer la pâte pendant 3 à 12 heures (selon son goût), au réfrigérateur, avant utilisation.
Dans une crêpière très chaude et suffisamment graissée, étendre rapidement une louche de pâte.
Lorsque les bords de la galette commencent à dorer, la retourner avec une spatule.
Garder les galettes au chaud avant de les garnir selon vos envies. Pour une “com- plète” : jambon, gruyère râpé et œuf.
LE KIG HA FARZ
PRÉPARATION : 30 MN - CUISSON : 3H
POUR 8/10 PERSONNES
• 1 jarret de bœuf • 1,5kg de paleron • 1,5kg de poitrine de porc 1/2 sel • 500g de “Farine de blé noir de Bretagne”
• 1kg de rutabaga • 700g de pommes de terre • 2 poireaux
• 600g de carottes • 1 oignon piqué de clous de girofle
• 1 bouquet garni • Gros sel, poivre
Pour le farz : délayer 500g de farine de blé noir à l’eau froide, saler légèrement, verser dans un sac en toile et ficeler.
Laver, éplucher et couper grossièrement les légumes.
Dans une grande marmite, mettre les morceaux de bœuf, le bouquet garni, l’oignon, une poignée de gros sel et le sac avec le farz. Recouvrir largement d’eau froide et cuire à petite ébullition 2h.
À ce moment, ajouter les légumes et la poitrine de porc, poursuivre la cuisson 1h encore.
Dresser viande et légumes sur un plat avec le farz coupé en tranches.
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